San Sebastián Gastronomika 2024 , que se celebrará en el Kursaal de Donostia del 6 al 9 de octubre, acogerá un año más en su agenda sus célebres concursos. Desde los ya clásicos de ensaladilla rusa o chuleta a nuevos retos como el de callos o sopa de pescado. Certámenes en los que el público puede convertirse en jurado , con una reserva de plazas específicas para dar su veredicto y elegir a los mejores de cada categoría. El primero de ellos tendrá lugar en la jornada previa al congreso, el domingo 6 de octubre, de 12.20 a 13.30 horas. Será el dedicado a los callos, icono de la casquería en muchos lugares de España. El decano de los foros gastronómicos en España incluirá en su programa el Campeonato mundial de Callos que el cocinero asturiano Pedro Martino lleva seis ediciones organizando. Diez chefs de diversas procedencias demostrarán sus habilidades con este plato tan tradicional y presente en las cartas de muchas tabernas y restaurantes. El martes 8 de octubre, de 10 a 12.30 horas, tendrá lugar otro de las nuevas competiciones de San Sebastián Gastronómika, la dedicada a la sopa de pescado. En ella se podrá ver en acción a Enrique Fleischmann de Bailara Restaurant (Guetaria, Guipúzcoa); a Zuriñe García del Hotel Puente Colgante (Portugalete, Vizcaya); a Isaac Loya del restaurante Real Balneario de Salinas (Salinas, Asturias); a Carles Gaig de Gaig Barcelona (Barcelona); a José Álvarez de La Costa (El Ejido, Almería); y a Víctor Suárez , del restaurante Haydée (La Orotava, Tenerife). Este año celebra su VII edición el campeonato de ensaladilla rusa . Se trata de un certamen que busca premiar al local que mejor elabore una de las especialidades estrella de la gastronomía española, y que supone una receta tradicional pero siempre abierta a nuevas versiones. Así, de la competición entre Alejandra Soriano , de Kiki (San Sebastián); Samuel Ruiz , de Café Bar Verónicas (Murcia); Jorge Baeza Manzano , del Restaurante Balear (Madrid); Nandu Jubany , de Es Codol Foradat (Formentera); Alen Tarrío , de Pampín Bar (Santiago de Compostela); Fernando Alcalá , de Bar Cotxino (Marbella) y Kevin Díaz Perdomo , de El Baruco de Anero (Santander), saldrá la mejor ensaladilla nacional. Por último, cerrará el programa de concursos otro indispensable del congreso vasco, como es el Campeonato Nacional de Parrilla en su XV edición. Se celebrará el miércoles 9 de octubre, de 12.30 a 16 horas, entre ocho contrincantes de excepción, como son Unai Paulis Fernández , de Maun Grill Bar (San Sebastián) con Cárnicas Goya; Nur el Homssi Muñoz , de Fermín Calbetón (San Sebastián) con Arcecarne; Vanesa Martín Narganes , de El Alfoz de Burgos (Villagonzalo Pedernales- Burgos) con Cárnicas Guikar; Sergio Lara Ramírez , del Asador de la Reina (La Zubia- Granada) con Rubiato Paredes; Francisco Javier Aldapaga , del Asador Olivi (Usurbil- Guipúzcoa) con Discarlux; Diego Zanuttini, de The Txotx Gourmet (San Sebastián) con Makro; José González Fernández , de Parrillas El Paraíso de Riberas (Soto del Barco- Asturias) con Cárnicas Trasacar; y Marc Ramos Barraco , de Sinofos (Girona- Cataluña) con Leikan Meat. Las entradas para poder formar parte del jurado popular en alguno de estos concursos ya están a la venta en la web de San Sebastián Gastronomika .
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