Desde Huelva hasta Almería la gastronomía andaluza ofrece múltiples elaboraciones, algunas de ellas muy conocidas. Jamón, aceite de oliva virgen extra , queso, carnes, pescados y hortalizas están muy presentes. Pero, ¿cuál es el plato más típico de Andalucía? La última encuesta del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) se ha vuelto a pronunciar en su reciente informe sobre Turismo y Gastronomía en España. El lugar de honor a nivel nacional lo ocupa la paella, con el voto de casi el 40%. La encuesta, que comprende más de 4.000 entrevistas realizadas entre el 18 y el 26 de julio, ha incluido entre las cuestiones planteadas una pregunta aún más específica, sobre el plato más típico y representativo de la gastronomía de cada Comunidad Autónoma. En el caso de Andalucía, el primer puesto lo ocupa el pescadito frito con el 34,4%, le sigue el gazpacho andaluz con el 34,2% y el salmorejo con el 22,2%. Los calamares a la romana, tortilla de patatas e incluso la paella no llegan al 1% de los votos. Entre los menos elegidos también se encuentran las migas con un 1,4%. Otras elaboraciones como los caracoles o el cocido no llegan a tener representación. El pescado frito es un plato tradicional, ya no solo en Andalucía, sino en todo el litoral mediterráneo. Incluso en la Feria de Abril, en Sevilla , tienen su propia día, el lunes del 'Alumbrao' es también conocido como lunes del 'Pescaito'. En bares, restaurantes y chiringuitos de Huelva, Cádiz, Almería, Málaga o Granada se pueden degustar diferentes elaboraciones que tienen como base la fritura de pescado . Además, también es típico en provincias del interior como Córdoba y Sevilla. Para un buen pescadito frito se necesita pescado fresco, harina de trigo y abundante aceite de oliva. Boquerones, salmones, pijota, caballa o cazón son sus especies principales. En las raciones de este plato típico andaluz se incorporan calamares, jibia e incluso gamba, además de los pescados adobados.
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