No vamos a descubrir ahora el nivel que como cocinero ha alcanzado Paco Morales. Ni el mérito de sus propuestas gastronómicas centradas durante los primeros años de su restaurante Noor en la cocina andalusí de los siglos XIII y XIV , empleando únicamente ingredientes que se conocían en aquella época. Un reto difícil de mantener que ha obligado a avanzar en el tiempo por lo que en la recién comenzada novena temporada los platos transitan ya por el siglo XVIII sin perder del todo la vinculación con aquel territorio. En esta temporada Morales da un paso más pero sin renunciar nunca a la filosofía inicial. Refinamiento, elegancia, sutileza, estética y sabor siguen siendo las claves de sus menús (170, 195... Ver Más
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