Ubicado en pleno centro histórico de Málaga, Palodú ha logrado, en tan solo un año, posicionarse como uno de los referentes gastronómicos de la ciudad. Bajo la dirección de los chefs Cristina Cánovas y Diego Aguilar, este restaurante se ha ganado el reconocimiento de la crítica y de los comensales gracias a su cocina de mercado, en la que los productos de temporada toman protagonismo a través de recetas tradicionales reinterpretadas con un toque moderno y sofisticado, un estilo que ellos mismos denominan «cocina dual». En poco más de 365 días, Palodú ha conseguido varios hitos que avalan su éxito: la aparición en la Guía Michelin, el reconocimiento de los Soles Repsol y, recientemente, su inclusión en la lista de Las 10 mejores aperturas de España en 2023 por TheFork Awards, han sido algunos de los logros que avalan la calidad de su propuesta. Este reconocimiento lo ha colocado junto a otros grandes como Bascoat, quien se ha llevado el título a 'mejor apertura del año', Âme, Azul Rooftop y XeiXa, entre otros, en una clasificación donde se destacaron los nuevos restaurantes más prometedores del país. La propuesta de Palodú se basa en dos menús degustación, 'Alcazul' y 'Palodú' , ambos con la opción de maridaje. Cada plato se elabora con productos de excelente calidad, trabajados de forma innovadora y sorprendente, ha logrado cautivar la atención de los críticos y las principales guías gastronómicas. Entre las especialidades del restaurante se encuentran platos como la ostra con ajoblanco, el salmonete con gazpachuelo y patata y el chicharrón de lengua de vaca con tártara de Kéfir, que reflejan la pasión de los chefs por ofrecer una experiencia única y diferenciada. Este reconocimiento es el resultado del trabajo y la dedicación de Cristina Cánovas y Diego Aguilar, quienes han volcado sus conocimientos y su pasión por la gastronomía en un proyecto que refleja su visión personal de la cocina. Su éxito no es casualidad: chefs de la talla de Juan Carlos García, Paco Morales y José Carlos García han sido algunos de los que han respaldado la calidad de Palodú, valorándolo como uno de los mejores nuevos restaurantes de España.
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