La gastronomía, más allá de la mera ingesta alimenticia, es el mayor exponente de la cultura que se comparte. Cualquier acontecimiento que vincula a seres humanos se realza en torno a una mesa. La comida crea vínculos y desde antiguo compartir alimentos supone un rito de celebración y comunión entre compañeros, palabra que no en vano proviene del latín «cum panis», aquel con el que compartes pan. Cuando se aproxima la Navidad, que es la época de celebración por antonomasia en la cultura cristiana, se comparten primero las comidas o cenas de empresa entre compañeros, y cuando llegan las fechas señaladas, la tradición nos impele al reencuentro familiar para disfrutar de la compañía de los seres queridos y disfrutar de platos que entrañan la herencia cultural culinaria de cada lugar. Sintonía, el restaurante del barcelonés hotel Gallery, refuerza desde hoy su vínculo con la tradición navideña catalana , porque la comida es una forma de transmisión de lo mejor de nuestra cultura y una forma de mostrar el amor y cariño hacia los seres queridos. Las recetas y costumbres suelen pasar de abuelos a nietos y eso ayuda a mantener vivas las tradiciones que, por el mero hecho de perdurar, manifiestan lo buenas que son. La escudella con carn d'olla y galets, los canelones con bechamel trufada y el pollo de pagès relleno al estilo catalán con piñones, orejones y ciruelas , son tres de los platos protagonistas de la Navidad en las mesas del Principado y, desde este miércoles 13 de noviembre, brillan con luz propia en la carta y menús de celebración en Sintonía. De la mano de su chef, Pablo Tomás, ex del Bulli, estas recetas tradicionales que él reinterpreta desde la modernidad y el respeto, conviven junto a sus grandes referentes culinarios como el Steak Tartar (delicioso el brioche y anguila ahumada coronado de vacuno crudo bien aliñado), la gilda de bacalao, el brazo de ensaladilla o el croissant ahumado, siempre presentes en la carta de mediodía y noche. A partir de esta noche, cada miércoles por la tarde Sintonia ameniza sus sobremesas con Xmas Soul , una iniciativa que pretende conectar al visitante con la ciudad a través de actuaciones de Xmas Jazz a cargo de la artista Alexandra Larios y la posibilidad de degustar cócteles con Fever-Tee y snacks que preceden las cenas de ambiente navideño en este oasis en el corazón de la ciudad que está junto a los jardines del Palau Robert. Otros platos tradicionales de estas fechas son las croquetas de pollo trufadas, la merluza con cremoso de apionabo y curry de mejillones y, de postre, el tronco de Navidad junto al turrón y las neulas. Tanto grupos como particulares cuentan con opciones de almuerzo, cena o aperitivo con distintos formatos y con sugerencias gastronómicas que van desde la tradición al más puro estilo barcelonés, hasta la fusión más atrevida. Los menús para grupos parten de 62 euros , mientras en las fechas señaladas si no se quiere cocinar en casa, la cena de Nochebuena y la comida de San Esteban salen a 70 euros; Navidad por 80, Año Nuevo y Reyes por 67 euros y la Nochevieja por 155 euros, quedando el menú infantil en 37 euros. Un ágape en Sintonía es un respiro en la ajetreada vida barcelonesa. Pese a ser el restaurante del Hotel Gallery, tiene vida propia al acceder desde el pasaje que une Roselló con los jardines del Palau Robert, desde donde es recomendable dirigir los pasos para empezar a sumergirse en una experiencia gastronómica «slow». El establecimiento no dobla turnos, lo que permite una sobremesa sosegada , gracias también a una decoración elegante entre paredes acristaladas que facilitan la relajada visión de una terraza interior ajardinada, lejos del bullicioso tráfico mientras la conversación fluye sin interferencias ajenas, gracias a una generosa distancia entre las mesas. Sintonía es para disfrutar sin prisa de la alta gastronomía de Pablo Tomás, que adora la cocina del chup chup en uno de los mejores rincones del Eixample de Barcelona.
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