Marre que vos boulettes manquent de moelleux ? Grâce à l'astuce de Simone Zanoni, chef du restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V (Paris 8e), vos boulettes vont devenir moelleuses et exquises. Oubliez l'astuce du pain imbibé dans du lait, ce chef italien a trouvé une combine plus efficace, mais également plus équilibrée ! Pour obtenir des boulettes de viande moelleuses, le chef remplace le pain traditionnellement utilisé par des courgettes râpées et dégorgées au sel. Les courgettes, composées à 95% d'eau, apportent une humidité naturelle qui garantit la tendreté des boulettes, tout en les allégeant. Associez 600 g de viande hachée à 15% de matière grasse minimum avec deux belles courgettes râpées, 100 g de parmesan râpé, une gousse d'ail hachée et 40 g de chapelure Panko. Vous obtiendrez ainsi de délicieuses boulettes légères et divinement moelleuses.
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