Certaines définitions de la bière la limitent à un mélange d'eau, de malt d'orge, de houblon et de levure. C'est le célèbre «Rheinheitsgebot» bavarois, connu sous le nom de «loi de pureté de la bière», qui a conduit les brasseries allemandes à viser l'excellence, mais qui a également freiné toute innovation ou créativité.
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