À 1100 mètres d’altitude, Saint-Bonnet-le-Froid surplombe les profondes vallées de l’Ardèche et les hauts plateaux du Velay. Les champignons aiment bien ce climat, cette nature sauvage. Par ici, les forêts de résineux et de feuillus abritent cèpes, girolles, morilles, chanterelles. Mais le grand favori, celui que tous convoitent, c’est bien le cèpe. Ce bolet trapu, à la chair blanche et fondante. Jean Franc est une figure de Saint-Bonnet-le Froid. Il y est né et n’en n’est jamais parti. Agriculteur à la retraite, il ne rate pas une occasion de faire un tour dans les sous-bois, le panier au bras, le couteau dans la poche.
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