În aparenţă, orezul se găteşte uşor, dar trebuie respectate câteva reguli-cheie. Încă de la început, e nevoie să ştii ce orez să alegi, în funcţie de ceea ce dorești să gătești. Există mii de varietăţi de orez. Dintre ele, două familii se cultivă mai uşor: indica şi japonica.