Nace un nuevo golpe gastronómico, Revés Bistró
La experiencia en esta recién iniciada experiencia en el Club de Tenis Tafira está llena de pretensiones muy bien definidas y concisas. Sus tres propietarios saben muy bien adónde quieren llevarte y cómo hacerlo Si te apasiona la gastronomía y eres de los que les gusta visitar nuevos restaurantes, seguro que has escuchado eso de “mejor dales un tiempo, que al principio habrá errores que, con la experiencia, se van puliendo”. Personalmente suelo tomarme dicha afirmación con humor y algo de rebeldía, por no ponerme a exponer mis pensamientos al respecto y llegar, seguro, a una confrontación con poco sentido, la verdad. Pero ese cliché no es más que una contradicción en sí misma. Por un lado, por supuesto que todo mejora con la experiencia, con el tiempo, con el trabajo diario, pero necesitamos de las oportunidades para ello, de la acción repetida de vivir y experimentar los errores para poder aprender de los mismos. Pienso que nada mejora sin cometer errores. Precisamente la búsqueda de la excelencia en gastronomía va de eso, de tener una idea y buscar el camino para proponerla y mostrarla al mundo de la mejor manera. Pues, apenas un mes después de su apertura, decidí irme a disfrutar a Revés Bistró, ¡qué osado yo! que voy en busca de equivocaciones e inexperiencias. Bueno, vamos al lío. Los tres amigos que forman el equipo de Revés, si algo tienen en común es un chorro de experiencia en hostelería y unas ganas brutales de comerse el mundo. Como ellos mismos dicen: “El sueño de tres locos con muchas ganas de hacer las cosas bien y disfrutar del proceso”. De derecha a izquierda: Héctor Suárez, Paco Budia y Sem Suárez. El joven chef cordobés Paco Budia y los grancanarios Héctor Suárez y Sem Suárez, ambos en sala, forman un tridente que seguro dará que hablar, pero dales tiempo. (Que no, que ya saben lo que quieren y van a por ello). Paco y Héctor ya tienen en su mochila haber logrado una Estrella Michelín en el restaurante Etxeko Ibiza by Martín Berasategui. Los tres amigos tienen una idea clara y bien definida. Después de varios años en Ibiza, buscan hacernos disfrutar de un restaurante gastronómico informal y diferente. Comienza así una nueva historia en la que sin duda, ellos serán los protagonistas de un escenario, el Club de Tenis Tafira, en el que en almuerzos y cenas nos deleitarán con sus creaciones culinarias y formas tan bien trabajadas en sala. Debes estar con muchas ganas de saber lo que se hace en esos fogones, ¿verdad? Te cuento a modo disfrutón mi velada: La carta es corta y al pie, sin florituras, sinónimo de saber lo que quieren. Comenzamos con unas Anchoas 00 del Cantábrico sobre pan brioche tostado y mantequilla ahumada rooftop-smokehouse, que al primer bocado, pones esa cara de “¡guuuauu!”. Y es que el ingrediente mágico de este entrante es la mantequilla. Cómo armoniza ese toque ahumado con lo salino de la anchoa, una untuosidad sublime. Con este plato ya sabes que lo que está por venir va a ser muy divertido. Anchoas 00 del Cantábrico sobre pan brioche tostado y mantequilla ahumada rooftop-smokehouse. Una vez que probé las anchoas con pan brioche, aún tenía en la mesa la caña de bienvenida (así llamo yo a la primera cerveza reglamentaria antes de un buen banquete). Pedí a Héctor la carta de vinos, la cuál está muy bien elaborada, con referencias locales y nacionales, con variedad en espumosos, blancos, tintos y vinos dulces. Era la ocasión idónea para poder disfrutar de un buen vino de Gran Canaria, me decidí por Lava: Lomo de los ingleses, un listán negro elegante, equilibrado y bastante redondo. ¡Qué bien están haciendo las cosas en Bodegas Lava! Vino Lava, Lomo los Ingleses, Listán Negro, D.O. Gran Canaria. Al verlas en carta me llamaron muchísimo la atención unas croquetas caseras de espinacas y queso azul con mermelada de pera asada. Yo no sé a ti, pero a mi la mezcla de queso azul con pera me parece algo super curioso a la vez que sabroso. Y estas croquetas se comen solas, me encanta que una elaboración tan típica en muchos restaurantes, se les dé las vueltas necesarias para seguir sorprendiéndonos. Si visitas Revés Bistró, ¡pruébalas! Croquetas caseras de espinacas y queso azul con mermelada de pera asada. Llegó el momento en el que Paco se acerca a nuestra mesa a presentarnos la ensaladilla de papa como en mi casa, con tronco de atún, piparras y mahonesa de lima. Una ensaladilla sin verduras, la madre de Paco así se la preparaba. Es curioso que una ensaladilla sin cebolla (a lo que estamos muy acostumbrados), pase desapercibida en ese sentido y no la eches de menos, el toque de la piparra es lo que le da la personalidad a este plato. Ensaladilla de papa como en mi casa, con tronco de atún, piparras y mahonesa de lima. Reconozco que tuvimos dudas para elegir el plato principal, todos nos resultaban exquisitos. Esa duda me gusta tenerla, porque es la señal inequívoca de tener que volver a visitarles. Nos decidimos por el lomo alto de angus con pil pil de zanahoria y naranja, acompañado de una salsa de miso blanco y foie. La pieza de carne era un fuera de carta, pero lo pedimos con la misma elaboración que el solomillo que sí aparece en su menú. Buen producto y perfecto punto de cocción, aunque la elección fue por la salsa, que no te voy a mentir, a mi la buena carne, con sal y poco hecha, pero este juego de sabores que propone Paco para acompañar su res me cautivó. Recomiendo guardar un poco de pan para poder rebañar ese sobrante. Lomo alto de angus con pil pil de zanahoria y naranja, acompañado de una salsa de miso blanco y foie. Todo momento disfrutón tiene un final, y en la mayoría de las ocasiones está en el postre. Y he de reconocer que éste me sorprendió. Es el final ligero, fresco y lleno de sabor que me gusta al finalizar una cena, de esos que te llenan ese huequito que dejas y te vas con una sensación dulce, cítrica y agradable, te hablo de la infusión de frutos rojos y su tartar con helado de yogur. Infusión de frutos rojos y su tartar con helado de yogur. La experiencia en Revés Bistró está llena de pretensiones muy bien definidas y concisas, saben muy bien adónde quieren llevarte y cómo hacerlo. A pesar de solo llevar un mes abiertos y no tener experiencia. ¡Ejem! dejémonos de sandeces y disfrutemos de lo que ya se hace en El Monte, dentro del término municipal de Santa Brígida, en Gran Canaria. Ya tenemos un nuevo lugar de referencia en una zona poco explotada gastronómicamente. Sin duda, vale la pena el paseo. Me gustaría acabar valorando el esfuerzo y la valentía de Paco, Héctor y Sem que hay que tener en estos tiempos para vivir tus sueños y emprender. Soy fiel seguidor de los que sueñan con hacernos disfrutar a nosotros de una buena cocina. Mis mayores deseos de éxito y alegrías, prometo volver pronto. El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación. (Cicerón) Gracias siempre por leerme, nos vemos en una buena sobremesa, conversando con amigos y ojalá haber coincidido con Cicerón, que algo parece que sabía de esto. Puedes seguirme en @gonzalo_santana ó contactar conmigo en disfrutones@canariasahora.com
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Nace un nuevo golpe gastronómico, Revés Bistró
La experiencia en esta recién iniciada experiencia en el Club de Tenis Tafira está llena de pretensiones muy bien definidas y concisas. Sus tres propietarios saben muy bien adónde quieren llevarte y cómo hacerlo Si te apasiona la gastronomía y eres de los que les gusta visitar nuevos restaurantes, seguro que has escuchado eso de “mejor dales un tiempo, que al principio habrá errores que, con la experiencia, se van puliendo”. Personalmente suelo tomarme dicha afirmación con humor y algo de rebeldía, por no ponerme a exponer mis pensamientos al respecto y llegar, seguro, a una confrontación con poco sentido, la verdad. Pero ese cliché no es más que una contradicción en sí misma. Por un lado, por supuesto que todo mejora con la experiencia, con el tiempo, con el trabajo diario, pero necesitamos de las oportunidades para ello, de la acción repetida de vivir y experimentar los errores para poder aprender de los mismos. Pienso que nada mejora sin cometer errores. Precisamente la búsqueda de la excelencia en gastronomía va de eso, de tener una idea y buscar el camino para proponerla y mostrarla al mundo de la mejor manera. Pues, apenas un mes después de su apertura, decidí irme a disfrutar a Revés Bistró, ¡qué osado yo! que voy en busca de equivocaciones e inexperiencias. Bueno, vamos al lío. Los tres amigos que forman el equipo de Revés, si algo tienen en común es un chorro de experiencia en hostelería y unas ganas brutales de comerse el mundo. Como ellos mismos dicen: “El sueño de tres locos con muchas ganas de hacer las cosas bien y disfrutar del proceso”. De derecha a izquierda: Héctor Suárez, Paco Budia y Sem Suárez. El joven chef cordobés Paco Budia y los grancanarios Héctor Suárez y Sem Suárez, ambos en sala, forman un tridente que seguro dará que hablar, pero dales tiempo. (Que no, que ya saben lo que quieren y van a por ello). Paco y Héctor ya tienen en su mochila haber logrado una Estrella Michelín en el restaurante Etxeko Ibiza by Martín Berasategui. Los tres amigos tienen una idea clara y bien definida. Después de varios años en Ibiza, buscan hacernos disfrutar de un restaurante gastronómico informal y diferente. Comienza así una nueva historia en la que sin duda, ellos serán los protagonistas de un escenario, el Club de Tenis Tafira, en el que en almuerzos y cenas nos deleitarán con sus creaciones culinarias y formas tan bien trabajadas en sala. Debes estar con muchas ganas de saber lo que se hace en esos fogones, ¿verdad? Te cuento a modo disfrutón mi velada: La carta es corta y al pie, sin florituras, sinónimo de saber lo que quieren. Comenzamos con unas Anchoas 00 del Cantábrico sobre pan brioche tostado y mantequilla ahumada rooftop-smokehouse, que al primer bocado, pones esa cara de “¡guuuauu!”. Y es que el ingrediente mágico de este entrante es la mantequilla. Cómo armoniza ese toque ahumado con lo salino de la anchoa, una untuosidad sublime. Con este plato ya sabes que lo que está por venir va a ser muy divertido. Anchoas 00 del Cantábrico sobre pan brioche tostado y mantequilla ahumada rooftop-smokehouse. Una vez que probé las anchoas con pan brioche, aún tenía en la mesa la caña de bienvenida (así llamo yo a la primera cerveza reglamentaria antes de un buen banquete). Pedí a Héctor la carta de vinos, la cuál está muy bien elaborada, con referencias locales y nacionales, con variedad en espumosos, blancos, tintos y vinos dulces. Era la ocasión idónea para poder disfrutar de un buen vino de Gran Canaria, me decidí por Lava: Lomo de los ingleses, un listán negro elegante, equilibrado y bastante redondo. ¡Qué bien están haciendo las cosas en Bodegas Lava! Vino Lava, Lomo los Ingleses, Listán Negro, D.O. Gran Canaria. Al verlas en carta me llamaron muchísimo la atención unas croquetas caseras de espinacas y queso azul con mermelada de pera asada. Yo no sé a ti, pero a mi la mezcla de queso azul con pera me parece algo super curioso a la vez que sabroso. Y estas croquetas se comen solas, me encanta que una elaboración tan típica en muchos restaurantes, se les dé las vueltas necesarias para seguir sorprendiéndonos. Si visitas Revés Bistró, ¡pruébalas! Croquetas caseras de espinacas y queso azul con mermelada de pera asada. Llegó el momento en el que Paco se acerca a nuestra mesa a presentarnos la ensaladilla de papa como en mi casa, con tronco de atún, piparras y mahonesa de lima. Una ensaladilla sin verduras, la madre de Paco así se la preparaba. Es curioso que una ensaladilla sin cebolla (a lo que estamos muy acostumbrados), pase desapercibida en ese sentido y no la eches de menos, el toque de la piparra es lo que le da la personalidad a este plato. Ensaladilla de papa como en mi casa, con tronco de atún, piparras y mahonesa de lima. Reconozco que tuvimos dudas para elegir el plato principal, todos nos resultaban exquisitos. Esa duda me gusta tenerla, porque es la señal inequívoca de tener que volver a visitarles. Nos decidimos por el lomo alto de angus con pil pil de zanahoria y naranja, acompañado de una salsa de miso blanco y foie. La pieza de carne era un fuera de carta, pero lo pedimos con la misma elaboración que el solomillo que sí aparece en su menú. Buen producto y perfecto punto de cocción, aunque la elección fue por la salsa, que no te voy a mentir, a mi la buena carne, con sal y poco hecha, pero este juego de sabores que propone Paco para acompañar su res me cautivó. Recomiendo guardar un poco de pan para poder rebañar ese sobrante. Lomo alto de angus con pil pil de zanahoria y naranja, acompañado de una salsa de miso blanco y foie. Todo momento disfrutón tiene un final, y en la mayoría de las ocasiones está en el postre. Y he de reconocer que éste me sorprendió. Es el final ligero, fresco y lleno de sabor que me gusta al finalizar una cena, de esos que te llenan ese huequito que dejas y te vas con una sensación dulce, cítrica y agradable, te hablo de la infusión de frutos rojos y su tartar con helado de yogur. Infusión de frutos rojos y su tartar con helado de yogur. La experiencia en Revés Bistró está llena de pretensiones muy bien definidas y concisas, saben muy bien adónde quieren llevarte y cómo hacerlo. A pesar de solo llevar un mes abiertos y no tener experiencia. ¡Ejem! dejémonos de sandeces y disfrutemos de lo que ya se hace en El Monte, dentro del término municipal de Santa Brígida, en Gran Canaria. Ya tenemos un nuevo lugar de referencia en una zona poco explotada gastronómicamente. Sin duda, vale la pena el paseo. Me gustaría acabar valorando el esfuerzo y la valentía de Paco, Héctor y Sem que hay que tener en estos tiempos para vivir tus sueños y emprender. Soy fiel seguidor de los que sueñan con hacernos disfrutar a nosotros de una buena cocina. Mis mayores deseos de éxito y alegrías, prometo volver pronto. El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación. (Cicerón) Gracias siempre por leerme, nos vemos en una buena sobremesa, conversando con amigos y ojalá haber coincidido con Cicerón, que algo parece que sabía de esto. Puedes seguirme en @gonzalo_santana ó contactar conmigo en disfrutones@canariasahora.com